Ketchup - ohne Zucker

Ich habe schon im Herbst Ketchup gekocht, das sehr sehr gut bei uns angekommen ist. Leider hatte ich damals nicht viel gekocht, sodass es recht schnell alle war. Eine kurze Zeit lang haben wir wieder welches gekauft, aber da war ja dann wieder mind. 20% Zucker drin, was bei den Mengen, die meine Kinder verputzen, viel ist.

Als dann letzte Woche unser Biokiste-Lieferer Tomaten im Angebot hatte, habe ich in den sauren Apfel gebissen und 3kg für Ketchup bestellt. Im Sommer werde ich einige Tomatenstöcke nur dafür anpflanzen, die Sorte -de Berao- habe ich schon ausgesucht. ;-)

So, nun noch ein Bild, um euch Lust auf das Ketchup zu machen:

Jetzt aber zum wichtigsten, dem Rezept:

1,5kg frische Tomaten
30g Tomatenmark
1 mittelgroße Zwiebel
2cm Stangenzimt
2 TL gelbe Senfkörner
3 EL Honig
120ml Apfelessig
1/2 TL gemahlener Piment
1/2 TL Cayennepfeffer
2 TL Salz, schwarzer Pfeffer

Tomaten gewaschen in Würfel schneiden, die Zwiebel auch. Alles zusammen in einen weiten Topf geben, ca. 40min köcheln lassen. Dann durch eine Flotte Lotte geben (kleinstes Sieb), da bleiben dann die Häute, die Gewürze etc. zurück. Den Rest kann man weiter einkochen lassen damit es dicker wird (ist ziemlich flüssig), oder gleich mit Johannisbrotkernmehl eindicken. (Dosierung wie auf der Verpackung)

Ich hatte es weiter kochen lassen, aber es wurde nicht so dick wie ich es wollte und verlor an Geschmack. Musste es schlussendlich doch mit dem Johannisbrotkernmehl eindicken. Das nächste Mal mache ich das direkt nach dem Passieren.

Zuletzt hatte ich noch den Tipp bekommen, das man kurz vor dem Abfüllen noch einen Schuss Olivenöl reintut, und das mit dem Mixer dann emulgiert. Evtl. probiere ich diese Version des Andickens auch mal aus.

Wegen dem Behälter, den ihr dafür wählt: letztes Mal hatte ich kleine Flaschen, von gekauften Soßen, die ich extra aufbewahrt hatte. Leider wurde das Ketchup beim Abkühlen dermaßen dick, das es nicht mehr rauskommen wollte. Daher hab ich diesmal einfach Gläser genommen. Und diesmal wäre es natürlich flüssig genug für die Flaschen ;-) Wie das immer so ist :))